Thomas Troupin sélectionné par North Sea Chefs

Notre Chef Thomas Troupin compte désormais parmi les chefs sélectionnés par North Sea Chefs pour participer à son travail de recherche autour des ressources de la mer du Nord.

Tous les deux ans, le collectif rassemble des chefs qui partagent sa vision de la gastronomie et souhaitent contribuer à sa mission : mieux connaître et valoriser les espèces locales, notamment celles qui restent encore peu connues ou délaissées.

Une démarche qui fait naturellement écho à la philosophie de Thomas et du TOMA : respecter le produit et son origine, valoriser celles et ceux qui le fournissent et chercher à le travailler avec justesse pour en révéler tout le potentiel.

Une démarche qui va au-delà du produit

Pour Thomas, cette sélection est également l’occasion de prendre part à une réflexion plus large sur l’avenir de la pêche en mer du Nord.

L’industrialisation du secteur, la pression exercée sur les ressources et la disparition progressive des pêcheurs artisans sont autant de réalités qui l’incitent à s’engager aux côtés de North Sea Chefs. Avec une conviction : le changement ne peut pas venir d’un chef seul dans sa cuisine, mais d’une dynamique qui réunit pêcheurs, restaurateurs et consommateurs.

« Chefs, pêcheurs et vous qui venez à notre table : ensemble, nous pouvons contribuer à redonner de la valeur à ce métier souvent invisible. Nous pouvons aussi défendre une pêche plus respectueuse du rythme de la mer et de celles et ceux qui en vivent. »

Thomas TROUPIN

À notre échelle, cette volonté se traduit par des choix concrets : cuisiner ce que la mer nous offre réellement, nous intéresser davantage aux espèces délaissées et connaître l’origine du poisson que nous servons.